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Por que a bisteca do Sujinho é melhor que a dos outros?

E eu sei lá? Se soubesse, já estaria podre de rico como aqueles malditos portugueses que inventaram o lugar. Os nossos portugueses são melhores que os portugueses dos japoneses dos outros. Em todo caso, vamos tentar esclarecer alguma coisa acerca da melhor bisteca do mundo.

Do mundo, hein?

São várias casas: três na Consolação, duas do lado da pista que vai Paulista e uma no oposto, todas na altura da Maceió. E ainda há outra, na esquina da Ipiranga com a Rio Branco, muito melhor que aquela que aquele baiano maluco gosta.

O Sujinho, primeiro, foi o Bar das Putas. As putas foram embora e o lugar teve tempo de assumir um nome um pouco menos chulo e tão simpático quanto. Graças a Deus, a Bisteca continua a mesma. Brontossáurica. Tostada por fora. Mal passada por dentro. Olorosa. Apoiada num osso saudável, agressivo, portentoso. Brutal gourmet.

As peças chegam sempre do mesmo fornecedor, todas as manhãs. Vão grelha próximas ao fogo, com estrito controle da fumaça. Ficam ali apenas pelo tempo de lhes garantir o aspecto de ouro sujo por fora e de fúria vermelha por dentro. Há quem as peça bem passadas. OK. No mundo cabe de tudo, até quem curta hip-hop. Mas peça a sua mal passada. Eu lhes prometo sangue no fundo do prato, no qual você terá o direito de passar o ótimo pão que a casa adquire. Para acompanhar? Não sei, s vezes chamo alguns ovos moles, farofa, essas coisas que tornam a vida untuosa. s vezes não peço nada, que é para mostrar o quão tigrão sou capaz de ser.

O fato é que a coisa não funciona em outros lugares como funciona ali. Não se trata da melhor carne ou do melhor churrasco de São Paulo, apenas da melhor bisteca.

Mas peça-a mal passada.

Há um honesto espeto de lingiça, boas picanhas e outros cortes mui decentes e trabalhadores. O cebolete é famoso, o couvert é coisa de família. Mas ir ao Sujinho e não pedir a bisteca é coisa para maricas. Trata-se da melhor bisteca possível. Por quê?

E eu sei lá?

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